1980年，張豐毅正讀二年級的張豐毅被香港鳳凰影業(yè)公司導(dǎo)演選中，在《塞外奪寶》中扮演男主角荊大雷套迎翻，這是他的第一部電影作品。

1981年，張豐毅參演北影凌子風(fēng)導(dǎo)演的老舍先生名著《駱駝祥子》而聲名鵲起。

1982年，,張豐毅畢業(yè)被分配到峨眉電影制片廠。

1986年，張豐毅憑借《鴿子迷的奇遇》乎主，獲得第一屆中國電影表演協(xié)會優(yōu)秀男演員獎。1990年，和呂麗萍合作主演電影《龍年警官》，再度獲得第3屆中國電影表演協(xié)會優(yōu)秀男演員獎。

1993年，張豐毅和張國榮、鞏俐主演《霸王別姬》。1996年，張豐毅憑借《和平年代》，獲飛天獎優(yōu)秀男演員獎。1997年，參與演出由陳凱歌執(zhí)導(dǎo)的《荊軻刺秦王》男主角荊軻。

2000年，張豐毅參演郭寶昌執(zhí)導(dǎo)的電視劇《大宅門》，扮演季宗布。

2003年，張豐毅憑借話劇《這里的黎明靜悄悄》，奪得第二十屆中國戲劇梅花獎。2004年，張豐毅憑借《歷史的天空》，獲飛天獎優(yōu)秀男演員獎。

2008年7月份，張豐毅參演吳宇森導(dǎo)演的電影《赤壁》中扮演曹操，獲得第28屆香港電影金像獎最佳男配角提名。

2011年2月份，張豐毅參演電視連續(xù)劇《中國遠征軍》，扮演“東方隆美爾”孫立人。

2012年4月份，張豐毅主演電視劇《霧都》；9月份，主演的電影《白鹿原》上映；同一年，赴柏林電影節(jié)參加《白鹿原》全球首映。

2013年，張豐毅搭檔馬曉偉、鄭昊主演電視劇《長沙保衛(wèi)戰(zhàn)》，扮演第九戰(zhàn)區(qū)司令長官“戰(zhàn)神”薛岳。

2014年12月份，張豐毅搭檔范冰冰主演古裝電視劇《武媚娘傳奇》，扮演唐太宗李世民。

2015年2月18日，張豐毅參加2015年中央電視臺春節(jié)聯(lián)歡晚會，搭檔段奕宏、朱亞文，演唱歌曲《中華好兒孫》。

2016年，張豐毅主演3D電影《大鬧東海》。

2017年3月28日，張豐毅主演的反腐電視劇《人民的名義》在湖南衛(wèi)視播出，扮演漢東省委書記沙瑞金。

2019年4月14日，張豐毅主演都市法制劇《因法之名》；11月19日，參與演出的現(xiàn)實主義題材電視連續(xù)劇《美好的日子》在青島開機，在劇中扮演老工匠于德水。烏踏驗閥

2021年6月3日，張豐毅特別參與演出的年代劇船盛民《美好的日子》在浙江衛(wèi)視播出。

張豐毅人物評價

張豐毅扮演過眾多歷史風(fēng)流人物，如《赤壁》中的曹操，《秦始皇》中的嬴政，以及不久前殺青的《孫子大傳》中的孫武；在《和平年代》和《歷史的天空》等主旋律題材正劇中，他又完美演繹兩種截然不同的軍人形象，堪稱“文”“武”兼?zhèn)?；張豐毅雖然年過半百，但看上去比許多同齡人年輕，尤其是幾十年幾乎沒有走樣的身材，在他那一代演員里不太多見。這也從另一個側(cè)面顯示了他對自己表演事業(yè)的負責(zé)（員照危新聞晨報評）。

無論是《和平年代》《歷史的天空》還是《中國遠征軍》，張豐毅扮演的軍人形象都個性十足甚至有些另類；張豐毅有一張樸實倔強的臉，他演“以不變應(yīng)萬變”的軍人角色是令人信服的（搜狐娛樂評）。