1997年，蒙嘉慧和郭富城一起合作拍攝手提電話廣告，獲得恩師杜琪峰賞識(shí)簽為旗下藝人，晉身娛樂(lè)圈。

1998年，蒙嘉慧和劉青云合作主演杜琪峰執(zhí)導(dǎo)的電影《非常突然》，這是她的首部電影作品，獲得第18屆香港電影金像獎(jiǎng)“最佳新演員”提名。

1999年，蒙嘉慧參演杜琪峰執(zhí)導(dǎo)，劉德華、劉青云主演的電影《暗戰(zhàn)》，其僅僅5分鐘的驚艷讓娛樂(lè)圈認(rèn)識(shí)了蒙嘉慧。

2000年蒙嘉慧加入無(wú)線電視，同一年在《新鮮人》中擔(dān)當(dāng)?shù)谝慌鹘牵?1月份，蒙嘉慧在吳啟華、林保怡主演的時(shí)裝醫(yī)療劇《妙手仁心II》中扮演冷酷醫(yī)生“何心妍”。

2003年，蒙嘉慧和羅嘉良聯(lián)袂主演改編自倪匡科幻小說(shuō)《衛(wèi)斯理》的同名電視劇《衛(wèi)斯理》，扮演第一女主角白素。

2004年，蒙嘉慧和劉嘉玲、張柏芝、朱茵主演的以美國(guó)電視劇《欲望都市》為藍(lán)本而創(chuàng)作的電影《求愛(ài)上上簽》于2月25日上映，蒙嘉慧扮演一個(gè)愛(ài)冒險(xiǎn)的酒吧老板。

2006年6月份，蒙嘉慧與歐陽(yáng)震華、林文龍主演《法證先鋒》，扮演重案組高級(jí)督察梁小柔，獲得萬(wàn)千星輝頒獎(jiǎng)典禮“最佳女主角”提名。

2007年，蒙嘉慧和夏雨、鐘嘉欣等聯(lián)袂主演時(shí)裝劇《溏心風(fēng)暴》，扮演插足好友戀情的“水明霞”。2008年，參與演出《法證先鋒II》，蒙嘉慧再次扮演勇猛干探梁小柔，在劇中與歐陽(yáng)震華終成眷屬。

2010年6月份，蒙嘉慧赴中國(guó)杭州拍攝由北京拉風(fēng)娛樂(lè)的都市情感劇《單身女王》，扮演單身女強(qiáng)人，和戴嬌倩、黃維德合作；12月份，蒙嘉慧主演的電視劇《誘情轉(zhuǎn)駁》播出，扮演手機(jī)鋪老板“關(guān)可晴”。

2011年2月份，參演時(shí)裝愛(ài)情劇《Only You 只有您》。2012年4月份，與呂慧儀、卓韻芝合作主持綜藝節(jié)目《三個(gè)女人一個(gè)墟》。

2013年3月份，蒙嘉慧與方中信主演的電視劇《仁心解碼Ⅱ》播出，蒙嘉慧扮演法醫(yī)精神科顧問(wèn)醫(yī)生卓慧翹；同一年約滿無(wú)線電視，轉(zhuǎn)簽香港電視；8月份，蒙嘉慧與林文龍合作拍攝講述科技網(wǎng)絡(luò)犯罪的時(shí)裝劇《天網(wǎng)》，扮演商業(yè)罪案調(diào)查科探員，該劇因香港電視網(wǎng)絡(luò)不獲發(fā)免費(fèi)電視牌照而停拍。

2014年3月份，蒙嘉慧主演的反恐題材電視劇《叛逃》播出。

2020年，蒙嘉慧參與演出警匪劇《飛虎之雷霆極戰(zhàn)》。

蒙嘉慧人物評(píng)價(jià)

2000年，蒙嘉慧憑靠《妙手仁心Ⅱ》中知性、干練的職業(yè)女性為人熟知（都市晚報(bào)評(píng)）；個(gè)性硬朗獨(dú)立，戲里戲外，都給人干練獨(dú)立的感覺(jué)（南方都市報(bào)評(píng)）。作為T(mén)VB花旦，蒙嘉慧給人親切之感，氣質(zhì)又不失知性優(yōu)雅，甚有觀眾緣（網(wǎng)易娛樂(lè)評(píng)）。蒙嘉慧很有愛(ài)心，她真實(shí)、直白，在娛樂(lè)圈很難得，又有愛(ài)心，和她相處很自然（鄭伊健評(píng)）。