1978年，梁家仁早年是以武打動作演員身份在電影亮相，如在早期電影《肥龍過江》中曾與洪金寶有精彩的對打場面。后來他在電影《贊先生與找錢華》中扮演梁贊，而洪金寶則扮演其徒弟肥春。另在《廣東鐵橋三》一戲中，扮演“廣東十虎”中的鐵橋三，打出鐵線拳中的十二橋手，他又曾在《睡拳怪招》中擔任男主角。

1982年，梁家仁于無線電視劇集《天龍八部》扮演喬峰。1983年，拍攝了劉德華主演的83版的《神雕俠侶》，飾郭靖。1990年，香港喜劇大為當?shù)?，梁家仁在周星馳的《孖仔孖心肝》一劇扮演周星馳父親，自此梁家仁也主演了多部喜?。徊⒃谥苄邱Y主演的電影中參演配角，先后參演了喜劇動作電影《一本漫畫闖天涯》、香港無厘頭喜劇電影《審死官》扮演山西布政司、與鞏俐、鄭佩佩主演《唐伯虎點秋香》，扮演官家。

1992年，梁家仁成立了制作公司，專門制作電影和連續(xù)劇銷往海外。1998年，在任賢齊主演的臺視版《神雕俠侶》中扮演洪七公。2003年，和李湘、譚求促耀文合作，執(zhí)導并主演了抗“非典”溫馨勵志電影《阿龍的故事》。2004年6月份，執(zhí)導并參演了青春愛情輕喜劇《海角情緣》。2005年，拍攝了樊少皇、譚小環(huán)主演的古裝武打神話動作片希章廈《天音琴魔》。

2006年，梁家仁主演了王千執(zhí)導的功夫電影《洪拳詠春》；隨后，拍攝了愛情電影《情意拳拳》，扮演劇中Vivian的父親。2007年3月份，拍攝了周杰倫主演的賀歲商業(yè)電影《大灌籃》。2008年11月份，主演了袁和平執(zhí)導的功夫武俠電影《蘇乞兒》，在片中扮演趙文卓的父親蘇萬昆；同一年，參演了王朔同名小說改編的電影《一半海水一半火焰》；隨后，在胡歌、林依晨主演的武俠劇《射雕英雄傳》中再次扮演洪七公。2009年3月份，參與演出了王晶執(zhí)導的古裝喜劇《大內密探靈靈狗》。

2010年4月份，梁家仁參演由小沈陽、林熙蕾領銜主演的賀歲檔開篇喜劇電影《大笑江湖》，扮演厲將軍；5月份，客串了釋小龍、何潔主演的青春武俠喜劇《刀客外傳》；8月份，拍攝了由秦昊、徐嬌主演的奇幻電影《玩命時光》，扮演蘇梅父親。2011年3月份，拍攝了黑色幽默題材的電影《寶馬狂想曲》；8月份，與鄭少秋共同主演了根據(jù)民間故事改編的電影《忠烈楊家將》，扮演反一號潘仁美；11月份，拍攝了由熊欣欣執(zhí)導的向香港動作片致敬的電影《光輝歲月》，客串老陳。2012年6月份，客串了由文章、李連杰主演的懸疑動作喜劇電影《不二神探》；8月份，與葉山豪共同主演了荒誕喜劇片《石器時代之百萬大偵探》，扮演身份成謎的“怪人”李千滲設擊膠尋一角；12月份，參與演出了由朱銳斌執(zhí)導的青春偶像武俠懸疑劇《仙俠劍》，扮演邊讓。

2011年，梁家仁參演古裝神話電視連續(xù)劇《天地姻緣七仙女》，扮演太白金星。2012年，參演客家民系史詩劇《大南遷》，扮演雷大郎。同一年參演了賴水清執(zhí)導的新版《天龍八部》，扮演老年的蕭遠山。2013年12月份，主演了古裝動作電影《刺客》，扮演魏王。2014年6月份，主演了臧溪川執(zhí)導的功夫動作電影《拳霸風云》。2015年6月份，19日在海南電影節(jié)上獲得終身成就獎。

2016年9月份，梁家仁擔任監(jiān)制并參與演出了奇幻電影《僵尸遇上美人魚》，扮演沉著樸實的桃源村村長；10月份，參與演出的喜劇電影《潘銀蓮監(jiān)控事件》在網絡平臺播出；12月份，加盟了導演王鷹執(zhí)導的古裝電宙剃戀影《不一樣的錦衣衛(wèi)》。

2017年1月份，梁家仁在由劉愷威、王鷗等主演的古裝仙俠劇《莽荒紀》中扮演紀一川；3月份，以監(jiān)制身份加盟都市情感勵志電影《撩男啟示錄》，本片從一個女孩的視角出發(fā)，講述了她在成長道路上，面對愛情有情的抉擇與救贖之路烏頸乎；27日，加盟奇幻、冒險、懸疑、武打和爆笑于一身的電影《命語長生源》；12月份，拍攝中國首部以商業(yè)騙保案為主題的電影《險金風云》。

2018年1月份，梁家仁拍攝勵志動作電影《特殊保鏢》。2019年10月29日，參演由田七擔任編劇、導演，梁家仁與徐少強、張美娥、杜玉明、何達、侯瓔玨、查江劍等主演的電影《瘋狂的王二》。2020年9月28日，參演麥詠麟執(zhí)導的動作電影《龍虎斗》；10月9日，參與演出的電影《穆桂英掛帥破天門》開機；12月16日，愚敬精格參演的當代涉案劇《黑白禁區(qū)》播出，在劇中扮演凱撒犯罪集團成員皮帽。2021年2月22日，參演由張哲瀚、龔俊、周也等主演的武俠劇《山河令》，在劇中扮演天窗老守衛(wèi)。

梁家仁人物評價

他身手敏捷，招式工整，演繹起降龍十八掌臭淚祝和打狗棒法更加真實有力。（騰訊網評）

他給電影市場注入了強勁活力，得獎實至名歸。梁家仁早年以武打動作演員出道，他的窄馬短橋被評為詠春拳的經典教科書。他表演風格多樣百變。（網易網評）

他在《石器時代》片中怪異刻薄的行事風格，有特色的老辣喜劇功底，被贊“坑爹富翁”。（新華網評）