2006年，郭采潔簽約了娛乃訂樂產(chǎn)房經(jīng)紀公司，并接受了一年半的培訓。2007年12月25日，推出個人首張音樂專輯《隱形超人》，以“優(yōu)格女孩”為號出道。專輯收錄了第一主打《隱形超人》以及插曲《I Remember》等在內(nèi)的十首歌曲;同一年，郭采潔被制作人選中，并參與演出了愛情劇《無敵珊寶妹》中女主角胡珊寶一角。

　　2008年6月7日，郭采潔于國立臺北大學社工系畢業(yè);8月24日，郭采潔主演的愛情劇《無敵珊寶妹》在臺視首播，該劇播出后首集收視分段最高達10.57，總平均7.25，打破了偶像劇開播收視紀錄，而郭采潔個人則憑借該角色獲得關注，并獲得臺灣偶像劇年度最佳新人獎。

　　2009年5月1日，郭采潔發(fā)行第二張個人音樂專輯《愛異想》。該專輯以千變?nèi)f化的愛情為主題，收錄了愛的悲歌《又圓了的月亮》、失戀的《你在，不在》以及抒情的《狠狠哭》等在內(nèi)的十首歌曲。而郭采潔個人則憑借該專輯入圍東南勁爆音樂榜“勁爆港臺地區(qū)最佳新人獎”;8月7日，郭采潔主演的臺灣偶像劇《那一年的幸福時光》播出，她在劇中扮演甜美可愛、清麗脫俗的鄉(xiāng)下老師陳素馨，并憑該角色提名第45屆臺灣電視金鐘獎戲劇節(jié)目女主角獎。

　　2010年4月2日，郭采潔主演的個人首部電影作品《一頁臺北》上映，她在片中扮演清新可人的書店店員Susie，憑借該片中的表現(xiàn)她獲得了第12屆臺北電影節(jié)最佳新演員戶幾碑獎;6月9日，發(fā)行第三張音樂專輯《煙火》，而專輯則收錄了同名主打歌《煙火》以及插曲《派樂地》、《愛不愛》等在內(nèi)的11首歌曲，該專輯在第九屆MusicRadio中國TOP排行榜上獲得“港臺地區(qū)推薦唱片”，歌曲《煙火》亦獲得港臺地區(qū)年度最佳金曲;8月13日，其與明道、彭于晏合作參與演出的愛情片《近在咫尺的愛戀》在中國臺灣上映，郭采潔在片中扮演率性直爽、單純的丁小葵;12月5日，郭采潔與鄭元暢合作參與演出的驚悚推理偶像劇《國民英雄》播出，她在劇中扮演狗仔記者洪小綠。

　　2012年，郭采潔開始參演根據(jù)郭敬明長篇小說改編的《小時代》系列電影;2月13日，郭采潔主演的由鈕承澤執(zhí)導的愛情片《LOVE》上映，她在片中扮演了聰明有主見的小霓，而郭采潔個人則憑借該角色提名第49屆臺灣電影金馬獎最佳女配角獎，并在第14屆臺北電影節(jié)奪得最佳女配角獎;2月19日，青春偶像劇《向前走向愛走》播出，郭采潔在劇中扮演了倔強孤傲、刁蠻霸道的任晶晶;8月10日，重少欠推出第四張音樂專輯《給他》，而專輯則收錄了同名主打《給他》以及插曲《灌溉愛》、《該忘了》等在內(nèi)的十首歌曲。

　　2013年6月27日，郭采潔搭檔楊冪、郭碧婷等主演的都市青春片《小時代》上映，她在片中扮演冷酷局檔勸聰明、霸道強勢，永遠是高高在上的女王姿態(tài)的冷艷女王顧里。該片上映首日票房約愉戀采7300萬元人民幣，同時也打破了中國2D電影的首日票房紀錄;8月8日，其主演的都市青春片《小時代2：青木時代》上映，該片則取得2.9億元的票房成績;11月8日，郭采潔在上映的都市愛情片《意外的戀愛時光》中扮演了傲嬌、美麗的王樂晴。

　　2014年1月30日，郭采潔第一次登上中央電視臺春節(jié)聯(lián)歡晚會，并與楊坤合唱歌曲《答案》;7月17日，郭采潔主演的《小時代3：刺金時代》上映，該片取得4.83億元的票房成績;10月24日，劇情片《不能說的夏天》上映，郭采潔在片中扮演無助、楚楚可憐的音樂系女研究生白白。

　　2015年2月9日，郭采潔與古天樂、張智霖等合作主演的愛情片《沖上云霄》上映，她在片中扮演性格率真的薛健雅;6月26日，郭采潔在上映的愛情片《對風說愛你》中扮演女主角邱梅;7月9日，郭采潔主演的電影《小時代4：靈魂盡頭》上映首日破億;7月31日，其主演的愛情喜劇片《巴黎假期》上映，郭采潔在片中扮演自暴自棄的留學畫家丁曉敏;11月26日，郭采潔主演的由張家輝執(zhí)導的恐怖片《陀地驅(qū)魔人》上映;12月25日，推出第五張音樂專輯《愛造飛雞》迷你電影原聲帶，專輯收錄了電影同婆愉企估名主題曲《Bird n Tree》以及插曲《單飛》、《外面》以及等在內(nèi)的12首歌曲。

　　2016年2月5日，郭采潔在上映的動作喜劇片《我不做大哥好多年》中扮演了熱情奔放的朱小芹;9月30日，全真人CG魔幻題材電影《爵跡》上映，郭采潔在片中扮演性感但卻十分殘酷的現(xiàn)任四度王爵特蕾婭;11月25日，由林嶺東執(zhí)導的懸疑動作片《沖天火》上映，郭采潔在片中扮演具有藝術天分的小珍。

　　2017年2月17日，郭采潔其主演的動作片《駝嚷催拜上海王》上映，該片由胡雪樺執(zhí)導，郭采潔在片中扮演洪門第二代、常力雄與筱月桂之女常荔荔;7月17日，其主演的喜劇片《絕世高手》上映，郭采潔在片中扮演天性直率的小曼。2018年4月1日，和陳思成、佟麗婭、袁弘合作主演的年代傳奇劇《遠大前程》首播，劇中扮演出身名門的于夢竹。

　　2019年2月15日，郭采潔其參與錄制的江蘇衛(wèi)視競技真人秀節(jié)目《最強大腦之燃燒吧大腦第二季》首播，郭采潔在節(jié)目中與鮑橒共同擔任云之隊隊長;5月1日，搭檔鄭愷主演的愛情片《下一任：前任》上映，片中扮演情路坎坷的女孩林心恬;9月10日，和陸毅、炎亞綸合作主演的都市喜劇《親·愛的味道》首播，劇中扮演性格活潑的手繪達人靳津津。

　　2020年10月16日，根據(jù)亦舒同名小說改編的愛情電影《喜寶》上映，而郭采潔則在片中扮演了女主角姜喜寶，她還為該片獻唱了同名推廣曲《喜寶》。2020年11月4日，其參演的電影《冷血狂宴》由影院放映變?yōu)榫W(wǎng)絡播出。11月13日，在播出的《火星情報局第五季》第六期節(jié)目中擔任飛行副局長。

　　2021年1月13日，郭采潔加盟芒果TV自制的推理探案真人秀《明星大偵探第六季》;2月3日，推出單曲《Never Let Me Go》;3月12日，和陳柏霖合作參與演出的都市愛情電影《北京愛情圖鑒》定檔。7月份，加盟北京衛(wèi)視大型文化音樂競演真人秀節(jié)目《最美中軸線》。7月28日，以“觀察團”成員參加綜藝《再見愛人》。

　　郭采潔人物評價

　　自出道以來，郭采潔給人留下的印象都是小小只的可愛“蘿莉”印象。而作為歌手，她獨特的嗓音穿透力極強，作為演員，她也是那個靈巧的女王(騰訊網(wǎng)評)。

　　郭采潔是典型的臺灣女生，一頭俏麗清純的短發(fā)，唱著小清新歌，氣質(zhì)甜甜的(網(wǎng)易網(wǎng)評)。

　　郭采潔有“優(yōu)格女孩”之稱，意指“優(yōu)質(zhì)精選，格外有型”，自出道之初就是一副清純文藝女生形象。她外表甜美、清新，表演也極具張力(新華網(wǎng)評)。而在《近在咫尺的愛戀》中，郭采潔可愛的參與演出方式打動了男觀眾的芳心，她扮演的小蘿莉是極品的可愛，從語態(tài)到神情，都是那種恰到好處的甜而不膩和清新爽潔不緊繃(新浪娛樂評)。