1982年，梁冠華在話劇《蔡文姬》中扮演胡兵。1983年，參與演出話劇《王建設(shè)當官》扮演王建設(shè)。

1984年，梁冠華參演話劇《紅白喜事》扮演鄭熱鬧，憑借此話劇獲1984年全國戲曲、話劇、歌劇觀摩演出主演二等獎和1987年的第4屆中國戲劇梅花獎。

1998年，梁冠華主演電視劇《貧嘴張大民的幸福生活》扮演喜歡貧嘴、幽默開朗的小人物張大民，受到觀眾的喜愛，梁冠華也因此劇受到廣泛關(guān)注。

1999年，梁冠華在新版話劇《茶館》里參與演出茶館掌柜王利發(fā)，開啟了話劇事業(yè)上的一個高峰期。

2001年，梁冠華在話劇《蔡文姬》里扮演曹操。2002年，在話劇《狗兒爺涅盤》中第一次扮演炒巴棄農(nóng)民狗兒爺。三部話劇使梁冠華成為了北京人藝的“臺柱子”之一。

2003年開始，梁冠華和導(dǎo)演錢雁秋、演員張子健合作，參習(xí)漏烏演《神探狄仁杰1》扮演斷案如神的大唐宰相狄仁杰；同一年，主演電臺獄歸視劇《聚寶盆》，扮演蘇弘。

2004年，梁冠華在電視劇《咸豐王朝之一簾幽夢》中塑造一個大太監(jiān)安德新的形象。

2006年，梁冠華繼續(xù)參演《神探狄仁杰2》扮演狄仁杰。同一年，在電視劇《江湖俏佳人》中扮演一個滑稽的員外柳一條。

2007年，梁冠華在《星火》里扮演一個“笑面虎”地主何念祖，并獲得2010年第十六屆北京影視春燕獎最佳電視劇男配角獎。同一年，在家庭劇《家事如天》中抹罪扮演鄭家里的老大鄭大龍。

2008年，梁冠華再次參演電視劇《神探狄仁杰3》扮演狄仁杰。同一年，在電視劇《迷失洛杉磯》中扮演一個千里尋子的“好父親”孫子旺。

2009年，梁冠華和張子健、苑冉、曲柵柵共同參演抗戰(zhàn)劇《獵鷹1949》，第一次扮演永戒杠尋反派角色老板。

2010年，梁冠華參演《神探狄仁杰》第4部《神斷狄仁杰》扮演宰相狄仁杰。

2011年，梁冠華參演恥慨抹電視劇《飛虎神鷹》扮演反派杜馬。同一年《飛虎神鷹》殺青后，繼續(xù)參演電視劇《孤島飛鷹》，并在一次演反派市長章嘯天。

2012年，梁冠華參演由錢雁秋執(zhí)導(dǎo)，和張子健合作的抗戰(zhàn)劇《平原烽火》，再次一反到底，扮演大漢奸鄧文昌。這部劇也是“影視鐵三角“張子健、錢雁秋合作的最后一部劇，年底《平原烽火》首映禮上，導(dǎo)演錢雁秋表示，已經(jīng)不合作了，梁冠華已簽別的公司了。同一年在《飯局也瘋狂》中扮演一個退休警官老梅。

2013年，梁冠華第一次參演青春偶像劇《每個人都有秘密》扮演懷揣著仇恨報復(fù)的集團老總沙金榮。同一年11月份，參演由唐大年執(zhí)導(dǎo)，谷智鑫、何冰、楊立新、原雨、韓童生、張光北、倪大紅主演的年代傳奇劇《傳奇大掌柜》，扮演錢廣潤。

2014年，由譚友業(yè)導(dǎo)演的《神探狄仁杰之情花金人案》開拍，扮演沉穩(wěn)，多智的狄仁杰。同一年8月份，參演由吳家駘執(zhí)導(dǎo)，陳曉、嚴屹寬、鄭爽、劉德凱主演的古裝武俠劇《五鼠鬧東京》，在劇中扮演包拯。

2016年5月20日，梁冠華參演由唐國強執(zhí)導(dǎo)，邵兵、王媛可、曹征、肖榮生、周浩東、李解主演的電視連續(xù)劇《袁崇煥》，扮演明朝錦衣衛(wèi)東廠大反派魏忠賢。

2017年11月份，梁冠華參演由王小列執(zhí)導(dǎo)，楊玏、啜妮、黃圣依等主演的都市歡樂大劇《新圍城》。

2019年12月1日，梁冠華主演的都市情感輕喜劇《熱愛》播出；12月17日，參與演出的歷史電視劇《大明風(fēng)華》在湖南衛(wèi)視首播。

2020年7月16日，梁冠華和柳云龍、蘇青、李立群等主演的諜戰(zhàn)劇《勝算》在北京衛(wèi)視、廣東衛(wèi)視播出。同一年，和雷佳音、袁泉等主演都市劇《落花時節(jié)》。10月20日，由中國視協(xié)演員工作委員會主辦的第七屆“中國電視好演員”網(wǎng)絡(luò)投票結(jié)果公布，梁冠華獲得紅組優(yōu)秀男演員獎。

2021年3月20日，梁冠華主演的古裝歷史劇《大宋宮詞》開播，在劇中扮演寇準。

梁冠華人物評價

梁冠華在話劇舞臺上的表演很松弛和自然，臺詞清晰。（新華網(wǎng)評）

梁冠華在演藝事業(yè)上是成功的，因為他深深懂得笨鳥先飛的道理，常常下笨功夫，付出別人十倍的努力，厚積薄發(fā)。（搜狐網(wǎng)評）